La pietra per affilare coltelli è una speciale pietra che si utilizza per rendere più affilata la lama dei coltelli, non solo quelli da cucina.
Si tratta di un metodo per tenere sempre affilate le lame vecchio quanto il mondo ma che ancora oggi viene utilizzato, nonostante la diffusione degli affilacoltelli elettrici, perché, probabilmente, risulta anche il migliore per raggiungere il grado di affilatura voluto e soprattutto per ottenere un livello qualitativo di affilatura eccellente anche per le coltelli di un certo valore.

Per una guida alle pietre per l’affilatura dei coltelli e per scoprire come acquistare la migliore per le proprie esigenze, vedi la guida più sotto.

Lista delle migliori pietre per affilare coltelli

Ecco l’elenco delle migliori pietre per affilare coltelli che sono in vendita su Amazon versione Italia al 31 luglio 2018:

Wüsthof 4453 – Dreizackwerk KG 4453, pietra per affilatura


Recensioni: vedi
Codice articolo: TR4453
Produttore: Wüsthof Dreizackwerk KG
Peso: 1,5 Kg
Dimensioni: 22 x 8 x 3 cm (lunghezza per larghezza per altezza)
Supporto antiscivolo: sì (vaschetta)
Grana: super fine (J1000 / 4000)
Info reperite da: Sito del produttore (Avviso)

Prezzo Amazon.it: EUR 94,21 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


Ardennes Coticule 611, pietra belga blu per affilare lame, strumenti chirurgici, rasoi


Recensioni: vedi
Codice articolo: 611
Produttore: Ardennes Coticule
Peso: 499 g
Dimensioni: 20 x 5 x 1,7 cm (lunghezza per larghezza per lo spessore)
Grana: circa 5000 – 6000, fine
Percentuale di granato: circa.30%
Colore: grigio blu;

Prezzo Amazon.it: EUR 58,40 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


King Pro Standard Whetstone, pietra per affilare coltelli, medium grit


Recensioni: vedi
Codice articolo: 800
Produttore: King
Dimensioni: 208 x 66 x 34 mm
peso: 992 g
Grit: 800

Prezzo Amazon.it: EUR 38,93 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


Wüsthof Dreizackwerk Solingen Wüsthof 4451-4451, pietra per l’affilatura di lame


Recensioni: vedi
Codice articolo: WT4451
Produttore: ED. Wüsthof Dreizackwerk Solingen
Dimensioni: 20 × 6 × 3 cm (lunghezza per larghezza per altezza)
Ruvidità europea: 400/1000
Ruvidità giapponese: 1000/3000
Due lati: sì
Colore: blu/marrone

Prezzo Amazon.it: EUR 52,33 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


Taidea T0914W, pietra per affilare doppia con grana 3000/8000


Recensioni: vedi
Codice articolo: T0914W
Produttore: Taidea
Dimensioni: 180 X 60 X 27 mm
Rivestimento in gomma: sì
Doppio lato: si
Grana: 3000/8000 (disponibile anche 1000/3000 e 2000/5000
Note:: pietra a base di corindone

Prezzo Amazon.it: EUR 52,90 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


Attack. de, affilacoltelli in pietra, corindone, 5 pezzi


Recensioni: vedi
Codice articolo:
Produttore: 1aTTack.de
Numero pezzi: 5 (nella stessa pagina ci sono anche le offerte con i pezzi singoli)
Grana: 240 – 600 – 800 – 1000 – 1500 – 2000 – 3000 – 4000 – 5000 – 8000 (le varie grane sono indicate lateralmente sulle pietre)

Prezzo Amazon.it: EUR 73,69 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


Tacklife HSS2A, pietra per affilare con grana 3000/8000 e supporto antiscivolo


Recensioni: vedi
Codice articolo: HSS2A-IT
Produttore: Tacklife
Dimensioni: 18 × 5,8 × 2,8 cm (lunghezza per larghezza per spessore)
Peso: 0,89 kg
Colore: rosso, bianco
Supporto antiscivolo: sì, con la base in bambù
Guida angolare: sì
Grana: 3000/7000
Materiale: corindone bianco

Prezzo Amazon.it: EUR 30,99 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


Pootack, cote affilacoltelli, pietra da affilatura 3000 / 8000 grana


Recensioni: vedi
Codice articolo: MDS
Produttore: Pootack
Dimensioni: 18x 6 x 3cm
Grana: 3000 (lato marrone), 8000 (lato bianco) (disponibile anche pietra 1000/4000)
Materiale: corindone bianco

Prezzo Amazon.it: EUR 19,99 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)


Oizen, pietra per affilare, grana 1000/4000 grana


Recensioni: vedi
Codice articolo:
Produttore: Oizen
Dimensioni: 18cm x 6cm x 3cm
Peso: 619g
Materiale: corindone
Grana: 1000/4000 (c’è anche il modello 3000/8000)


SHAN ZU, pietra per affilare lama dei coltelli


Recensioni: vedi
Codice articolo: SZ-2017-001
Produttore: SHAN ZU
Dimensioni: 180 × 60 × 27 mm
Grana: 1000/6000
Materiale: corindone bianco
Supporto antiscivolo: sì, in gel di silice con base in bambù
Guida angolare: si

Prezzo Amazon.it: EUR 29,99 (al 10/01/2019 2:43 CEST – Avviso)




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Guida

Ci sono varie caratteristiche da valutare prima di acquistare la migliore pietra per affilare i coltelli per le proprie esigenze, nella guida qui sotto elenchiamo quelle più importanti.

Grana

La grana (definita nelle descrizioni dei prodotti anche come grit o ruvidità) è la caratteristica principale da valutare. Non c’è un discorso che regga in termini universali: tutto dipende dalla tipologia di coltello che si va ad affilare e dal livello di affilatura che si vuole.
In ogni caso, anche per i coltelli per i quali non ci vuole una affilatura massima (tipicamente quelli da cucina di bassa o media qualità) sarà bene partire sempre da una grana di 800-1000.
Grane troppo basse, come ad esempio 300-400-500, potrebbero infatti avere un risultato opposto andando a scheggiare la lama o procurando abrasioni alla stessa se non rimuovendo addirittura l’acciaio in grossa quantità.

Questo significa che dopo pochi secondi di inutilizzo di pietre con grane di questo livello, una buona quantità di acciaio verrà già asportato via dal coltello.
Diversamente con grane da 1000 in su si ottimizza l’affilatura. Per coltelli speciali, come ad esempio quelli per il sushi che devono essere molto affilati, si può cominciare a parlare anche di grana 3000, 5000 o finanche 8000.

Queste ultime grane si utilizzano anche per lucidare l’affilatura stessa e in generale per rifinirla dopo un passaggio con una pietra intermedia.
Discorso diverso è per i coltelli per i quali non è mai stata fatta una affilatura e che hanno una lama che lascia molto a desiderare, in sostanza una lama che non taglia più. Per questi ultimi si può partire anche da grane molto basse, agendo per poco tempo e per poco alla volta, per poi passare a grane sempre più fini. In questo modo si va letteralmente a ricostruire la lama stessa. In generale per i coltelli da cucina comuni, si può stare tranquilli utilizzando una grana tra 1000 o 2000.

Materiale

Anche il materiale di base riveste la sua importanza. La maggior parte delle pietre per affilare i coltelli in commercio sono fatte a base di corindone (un minerale e ossido di alluminio) o di granato (un minerale nesosilicato, alla base anche della cosiddetta “pietra belga”, una delle pietre più utilizzate per affilare i coltelli).
Si tratta in ogni caso di materiali molto duri che procurano un’abrasione rapida ma costante e senza gradazioni del metallo della lama. C’è da dire che le pietre per affilare i coltelli non sono fatte interamente di questi materiali ma li contengono solo in determinate percentuali (ad esempio in una buona pietra per affilare può essere presente una 30% di granato).

Dimensioni

Le dimensioni sono più o meno sempre le stesse, intorno ai 20-25 cm di lunghezza e intorno ai 5-8 cm di larghezza. Per affilare coltelli da professionista, ad esempio quelli da macellaio o quelli per il pesce, ci sono comunque pietre in commercio anche più grandi.
C’è da dire che i modelli a doppio lato naturalmente hanno uno spessore maggiore.

Doppio lato

Le più comuni pietree da affilatura vantano un doppio lato, con ogni lato caratterizzato da una grana diversa. In questo modo si potranno affilare i coltelli partendo dalla grana più grossolana per poi rifinirli con la grana più fine.

Supporto antiscivolo

È importante che la pietra abbia uno supporto antiscivolo: è una questione anche di sicurezza. Se la pietra viene venduta senza un supporto antiscivolo (di solito con rivestimento inferiore in gomma), ci si dovrà adattare e utilizzare un supporto apposito.

Tabella riepilogativa delle migliori pietre per affilare coltelli

Nome Codice Prezzo
Wüsthof 4453 – Dreizackwerk KG 4453 TR4453 EUR 94,21 (al 10/01/2019 2:43)
Pietra belga blu per affilare EUR 58,40 (al 10/01/2019 2:43)
King Pro Standard Whetstone, Medium Grit 800 EUR 38,93 (al 10/01/2019 2:43)
ED. Wüsthof Dreizackwerk Solingen Wüsthof 4451-4451 WT4451 EUR 52,33 (al 10/01/2019 2:43)
Doppio cote a grana 3000/8000 T0914W EUR 52,90 (al 10/01/2019 2:43)
Attack. de, Affilacoltelli in pietra, 5 pezzi EUR 73,69 (al 10/01/2019 2:43)
Tacklife HSS2A HSS2A-IT EUR 30,99 (al 10/01/2019 2:43)
Pietra per affilare 3000 / 8000 – 18x 6 x 3cm – Bruno EUR 19,99 (al 10/01/2019 2:43)
OIZEN Pietra per affilare
SHAN ZU Pietra per Affilare 2-in-1 SZ-2017-001 EUR 29,99 (al 10/01/2019 2:43)