La lievitazione della pasta è uno dei processi principali, e anche uno dei più delicati, per quanto riguarda la preparazione di alimenti che oramai sono diventati parte quotidiana della nostra vita; parliamo del pane, della pizza, dei biscotti e di qualsiasi altro alimento per il quale questa fase è necessaria.

Il processo della lievitazione si ottiene tramite i lieviti, un gruppo di funghi per il quale sono state catalogate oltre mille specie. Il processo è stato scoperto migliaia di anni fa quando antiche popolazioni producevano bevande simili alla contemporanea birra grazie a lieviti ad alta o bassa fermentazione. Il processo è poi stato utilizzato anche per produrre il pane, probabilmente l’alimento principe della nostra alimentazione, e molti altri alimenti, in particolare a base di farina di grani (in questo caso si parla di “pasta”).

Oltre che saper lavorare la pasta, un buon intenditore sa quando e come ottenere il giusto livello di lievitazione a seconda dell’alimento che sta cucinando e proprio per questo che fare ricorso a guide e manuali sulla lievitazione può risultare molto utile. I libri di testo che seguono sono stati selezionati da quelli di maggior successo (sostanzialmente i più venduti e quelli con le recensioni più positive) che sono presenti su Amazon.

Lista dei migliori libri sulla lievitazione della pasta su Amazon

Ed ora la lista dei 10 migliori libri sulla lievitazione della pasta che si possono trovare su Amazon (la versione Italia) al 17 gennaio 2019:

PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata


Titolo: PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata
ISBN-10: 8896027225
ISBN-13: 9788896027226
Autore: Giambattista Montanari
Editore: Chiriotti
Edizione: 1 gennaio 2015
Pagine: 438
Formato: Copertina rigida
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 59,50 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro: 1


Titolo: La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro: 1
ISBN-10: 8858016009
ISBN-13: 9788858016008
Autore: Piergiorgio Giorilli
Editore: Gribaudo
Edizione: 17 novembre 2016
Pagine: 178
Formato: Copertina rigida
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 18,70 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Mani in pasta. Fare pane e pizza con la lievitazione naturale


Titolo: Mani in pasta. Fare pane e pizza con la lievitazione naturale
ISBN-10: 8868612054
ISBN-13: 9788868612054
Autore: Giorgia Garuti, Maria Cecilia Castagna
Editore: Infinito Edizioni
Edizione: 24 aprile 2017
Pagine:
Formato: Copertina flessibile
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 8,50 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Lievito madre vivo


Titolo: Lievito madre vivo
ISBN-10: 8858013700
ISBN-13: 9788858013700
Autore: Sara Papa
Editore: Gribaudo
Edizione: 17 settembre 2015
Pagine: 157
Formato: Copertina flessibile
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 14,36 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Biochimica della lievitazione del pane (Seconda Edizione): Esperimento di biochimica che dimostra ai ragazzi come e perché avviene il rigonfiamento della pasta


Titolo: Biochimica della lievitazione del pane (Seconda Edizione): Esperimento di biochimica che dimostra ai ragazzi come e perché avviene il rigonfiamento della pasta
ISBN-10: 1522027165
ISBN-13: 9781522027164
Autore: Salvatore Baiamonte
Editore: Independently published
Edizione:
Pagine: 26
Formato: Copertina flessibile
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 6,24 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Pane e pasta madre


Titolo: Pane e pasta madre
ISBN-10: 8848134009
ISBN-13: 9788848134002
Autore: Antonella Scialdone
Editore: Tecniche Nuove
Edizione: 26 gennaio 2017
Pagine: 120
Formato: Copertina flessibile
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 8,41 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Il lievito madre


Titolo: Il lievito madre
ISBN-10: 8857304752
ISBN-13: 9788857304755
Autore: Anna Marconato, Emanuela Sacconago
Editore: Red Edizioni
Edizione: 8 dicembre 2014
Pagine: 104
Formato: Copertina flessibile
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 10,96 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Pasta madre (ignoto il padre.). Tutto sul lievito naturale


Titolo: Pasta madre (ignoto il padre.). Tutto sul lievito naturale
ISBN-10: 886810007X
ISBN-13: 9788868100070
Autore: Barbara Rangoni
Editore: Damster
Edizione: 1 gennaio 2013
Pagine: 140
Formato: Copertina flessibile
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 7,65 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Come si fa il pane. Ricette passo a passo per pane e dolci da forno. Ediz. illustrata


Titolo: Come si fa il pane. Ricette passo a passo per pane e dolci da forno. Ediz. illustrata
ISBN-10: 8896621755
ISBN-13: 9788896621752
Autore: Emmanuel Hadjiandreou
Editore: Guido Tommasi Editore-Datanova
Edizione: 27 settembre 2012
Pagine: 175
Formato: Copertina rigida
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 21,25 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)


Pasta madre, lievito vivo


Titolo: Pasta madre, lievito vivo
ISBN-10: 8861893074
ISBN-13: 9788861893078
Autore: Roberta Ferraris
Editore: Terre di Mezzo
Edizione: 2 ottobre 2014
Pagine: 160
Formato: Copertina flessibile
Recensioni: vedi

Prezzo Amazon.it: EUR 10,20 (al 13/02/2019 11:09 CEST – Avviso)



Tabella riepilogativa dei migliori libri sulla lievitazione della pasta

Titolo Autore Edizione Pagine
PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata Giambattista Montanari 2015 438
La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro: 1 Piergiorgio Giorilli 2016 178
Mani in pasta. Fare pane e pizza con la lievitazione naturale Giorgia Garuti, Maria Cecilia Castagna 2017
Lievito madre vivo Sara Papa 2015 157
Biochimica della lievitazione del pane (Seconda Edizione): Esperimento di biochimica che dimostra ai ragazzi come e perché avviene il rigonfiamento della pasta Salvatore Baiamonte 26
Pane e pasta madre Antonella Scialdone 2017 120
Il lievito madre Anna Marconato, Emanuela Sacconago 2014 104
Pasta madre (ignoto il padre.). Tutto sul lievito naturale Barbara Rangoni 2013 140
Come si fa il pane. Ricette passo a passo per pane e dolci da forno. Ediz. illustrata Emmanuel Hadjiandreou 2012 175
Pasta madre, lievito vivo Roberta Ferraris 2014 160



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