Che cos’è una torcia da cottura: ecco come funziona

Una torcia da cottura, definita anche fiamma ossidrica da cucina o cannello da cucina, è uno strumento che, a fronte di una ricarica di gas butano all’interno di un apposito scompartimento tubolare o cilindrico, emette una fiamma, proprio come le fiamme ossidrica e tradizionali.
Serve per rifinire la cottura esterna di determinati cibi, come ad esempio pollo o selvaggina arrosto, oppure per eseguire diverse rifiniture di cucina, come ad esempio la glassatura o la caramellizzazione di dolci e simili.

Indice

1) Come funziona una torcia da cottura
2) Fornite senza gas
3) Possibili utilizzi di una torcia da cucina
4) Prezzi delle torce da cottura
5) Video

Come funziona una torcia da cottura

Il funzionamento è davvero semplice: una volta effettuata la ricarica (se effettua facilmente perché avviene proprio come si fa con gli accendini, ossia ponendo il flaconcino contenente il gas butano sopra ad un apposita valvolina e premendo), si potrà emettere una piccola fiamma che fuoriesce da un piccolo cilindro posto trasversalmente a quello della ricarica. La fiamma risulta regolabile (di solito tramite una piovosità levetta).
Per quanto riguarda la sicurezza, di solito esiste un apposito selettore che inibisce il pulsante di emissione della fiamma.
Alla base di questi cannelli può essere posto poi un piccolo piedistallo affinché possano mantenersi perpendicolarmente una volta appoggiati sul tavolo.

Fornite senza gas

C’è da dire che le torce da cottura vengono fornite senza butano e ciò è dovuto ad un fattore di pura sicurezza. Questo significa che quando si acquista una torcia da cucina bisognerà procurarsi anche la ricarica di gas butano se la si vorrà utilizzare.

Possibili utilizzi di una torcia da cucina

Al di là della caramellizzazione, ad esempio di una Crème Brûlée, una fiamma ossidrica da cucina rappresenta il tipico strumento che può essere utile in moltissime e diverse occasioni, dalla pelatura dei pomodori fino alla rosolatura dell’arrosto o della carne per passare all’utilizzo del barbecue.
L’accensione avviene elettricamente mentre la temperatura può arrivare anche a 1200-1300° centigradi. L’altezza di questi strumenti non supera quasi mai 15 cm.

Prezzi delle torce da cottura

Per quanto riguarda i prezzi, i modelli economici difficilmente superano i 25 € (ci sono anche i modelli da 10 € o poco meno) mentre, per quanto riguarda i modelli definibili come “professionali” diciamo che non esiste un vero limite di prezzo ci sono anche modelli di varie decine di euro. Facendo anche una breve excursus su Amazon, si comprende che ci sono diversi offerte di prodotti a volte anche senza marchio ma che possono vantare opinioni e recensioni di utenti molto favorevoli.