I 10 migliori ricettari e libri sul sushi

Il sushi è uno dei piatti tradizionali della cucina giapponese e, molto probabilmente, uno dei più noti all’estero. Si tratta di un piatto antichissimo che scava nelle radici della storia stessa del Giappone ed è dunque difficile datare con una relativa certezza il periodo in cui il piatto sia apparso per la prima volta sulle tavole degli abitanti delle terre che oggi formano l’odierno Giappone.
Si stima, tuttavia, che i primi piatti di sushi si siano visti intorno al quinto secolo avanti Cristo, data in cui, tra l’altro, il riso è stato coltivato in pianta stabile per la prima volta in Giappone.

Contrariamente alla credenza popolare, il sushi è infatti una preparazione a base di riso al quale si affiancano poi pesce o frutti di mare crudi, quindi il riso stesso deve essere di prima qualità. Preparato in varie modalità, alcune delle quali anche abbastanza particolari, può essere combinato con tutti i tipi di ingredienti oltre che con il pesce. Storicamente, tra l’altro, il riso era sempre stato utilizzato per la conservazione del pesce. L’antenato del sushi è il narezushi, oggi riservato solo ai buongustai.

Naturalmente esistono diverse varianti di sushi (nigirizushi, makizushi, temakizushi, oshizushi tra le principali) e per potersi districare sull’argomento, soprattutto se non si ha una base conoscitiva sufficiente, manuali, guide e soprattutto ricettari sono praticamente d’obbligo.
Per fortuna, anche su Amazon italiano, esistono molti testi a riguardo. Alcuni di essi non si rivelano, inoltre, sono semplici ricettari con centinaia di idee per adattare il sushi alle proprie esigenze, magari anche quelle più particolari, ma si soffermano anche sull’aspetto storico o finanche sociale di questo piatto.
Altra nota: è bene non confondere il sushi con il sashimi: quest’ultimo, altro piatto della cucina tradizionale giapponese, è fatto interamente di pesce crudo, di solito tagliato a fettine.

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