Il coltello per sfilettare il pesce è un particolare coltello da cucina che serve letteralmente per “filettare” il pesce, ossia per tagliarlo a livello “orizzontale” onde creare fette corpose e soprattutto un unico pezzo. Effettuare questa quest’operazione di solito è difficile in quanto la carne del pesce è notoriamente molto tenera e si sfilaccia subito.

Inoltre l’operazione è ostacolata dalla spina dorsale del pesce stesso che deve essere evitata dal percorso effettuato dalla lama per tutta la lunghezza del pesce. Ecco perché la lama di solito è flessibile nel senso che si può flettere in modo da accompagnare le ondulazioni effettuate dalla mano nel corso del taglio che si rivela abbastanza lungo.

I coltelli da filettatura per il pesce hanno una lama di solito molto più affilata rispetto ai coltelli normali e si rivelano molto simili ai coltelli da prosciutto (spesso i coltelli per sfilettare il pesce sono indicati, da parte del produttore, come utili anche per filettare prosciutti e salumi).

La lunghezza della lama deve essere media, non troppo lunga ma neanche troppo corta (tra i 14 e i 22 centimetri ma la soluzione migliore è prenderne un set composto da coltelli di varie lunghezze in quanto, ovviamente, ci sono pesci più lunghi e pesci più corti).

Esistono poi strumenti di maggiore precisione tramite i quali è possibile, in particolare, eliminare le lische e sfilare letteralmente le spine dal pesce, sia crudo che cotto: le pinze leva lische.

Ecco un video presente su YouTube che mostra l’operazione della filettatura del pesce con il coltello:

La lista
E adesso la top list dei migliori coltelli per sfilettare il pesce che sono disponibili su Amazon all’8 aprile 2017:

Zwilling 31030-181-0 Professional S Coltello per Filettare, 18 cm



21o2f5wB8zL. SL160  I 5 migliori coltelli per sfilettare il pesce su Amazon

Recensioni: vedi
Codice articolo: 31030-181
Produttore: Zwilling
Peso: 213 g
Dimensioni: 7 x 42 x 3 cm
Materiale: acciaio
Lunghezza lama: 18 cm
Unico pezzo: sì


Global G30, coltello da sfilettare



4116j203T8L. SL160  I 5 migliori coltelli per sfilettare il pesce su Amazon

Recensioni: vedi
Codice articolo: G-30
Produttore: Global
Unico pezzo: sì
Peso: 290 g
Lunghezza totale : cm. 34
Lunghezza lama: 21 cm
Materiale: acciaio inossidabile


Wüsthof 4518/16 – TR4518/16 – Coltello per filettare il pesce Classic,16 cm



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Recensioni: vedi
Codice articolo: 4518-7/16
Produttore: Wüsthof
Materiale: acciaio al cromo-molibdeno-vanadio
Lunghezza lama: 16 cm


Victorinox 5.3813.18, coltello filettare pesce



31KTfovI7rL. SL160  I 5 migliori coltelli per sfilettare il pesce su Amazon

Recensioni: vedi
Codice articolo: 5.3813.18
Produttore: Victorinox
Lunghezza lama: 18 cm
Lunghezza manico: 18 cm
Materiale manico: Fibrox nero
Dimensioni: 38 x 5,6 x 2,6 cm
Materiale: acciaio inossidabile


Sanelli Premana Professional Coltello da Filettare Pesce, Acciaio Inossidabile, Verde/Rosso, 22x3x4 cm



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Recensioni: vedi
Codice articolo: SN-107622
Produttore: Coltellerie Sanelli srl




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